岑丽香生于加拿大温哥华。2009年12月,岑丽香参选温哥华华裔小姐获得冠军。2010年11月4日,在中国天津举行的国际中华小姐竞赛中,岑丽香艳压23位来自世界各地的区域冠军,获得“2010年国际中华小姐”后冠。
2016年12月18日,岑丽香在加拿大温哥华结婚,与丈夫十指紧扣,全程甜笑。2019年3月,岑丽香产下一子。2021年2月3日下午,岑丽香在ins宣布怀二胎的喜讯。5月13日,岑丽香晒出与两个孩子的合照,官宣生二胎喜讯。同时她还曝光了宝宝的小名叫“小腰果”。
2010年,以中华小姐冠军身份参加“中侨百万行”活动；参与“中侨慈善高尔夫球赛”,代表新时代电视为球赛作主礼嘉宾；参与“3一7全国华人干细胞登记行动”；2010年,被委任为加拿大防癌协会“勇闯明天”大使。2013年2月16日,岑丽香以优质旅游服务推广大使身份,到尖沙咀出席推广活动。