初中2年级时作为杂志模特出道,模特活动时期曾拍摄强生化妆品,LG,乐天等多部广告。
2005年3月,出演KBS青少年电视剧《玉琳的成长日记2》,以演员身份正式出道,剧中饰演玉琳的同班同学崔恩瑞。同年出演由金东彬导演的恐怖电影《红眼》,饰演京楚一角。2010年3月,出演改编自李玺仁作家的同名小说的MBC水木迷你连续剧《个人取向》,饰演喜欢全镇浩的罗惠美。11月,主演由高东善执导,罗妍淑编剧的MBC日日连续剧《暴风的恋人》,饰演从小被老渔夫收养,虽然身有残疾但个性仍十分开朗的“星女”沈恩惠。
2007年受邀担任“大统一民主新党国民参与运动总部”宣传大使。
崔恩瑞在初中2年级时就作为杂志模特出道,拍摄多部广告的她在广告界成绩斐然。之后在《玉琳的成长日记》和《个人取向》中,崔恩瑞以自然的演技消化了青春女生的角色,并逐步积累演技经验,在《暴风的恋人》中首次担任主角,出色地演绎了外表美丽且心地善良的“星女”一角,以冷静且稳定的演技获得制作组好评。