杜汶泽小学就读于拔萃小学,中学就读于拔萃男书院,杜汶泽少时家中贫困,在学校更是一个坏学生,十八九岁时就被朋友带坏迷上赌博,曾经欠下百万赌债,最后不得不跑去台湾躲债,一次偶然机会去电视台面试,拍摄了他人生中的第一部电视剧《94爱情故事》,并因此慢慢还清赌债,回到香港发展。
合并图册1995年与江华,潘志文合作主演电视剧《君临天下》,饰演太监。同年参与拍摄林正英,苑琼丹主演的神鬼武打电视剧《僵尸道长》,饰演查理一角。1996年参与拍摄悬疑电视剧《千王之王重出江湖》,饰演添手下。同年搭档邓萃雯,万绮雯领衔主演电视剧《我和春天有个约会》,饰演佐治。在陈秀雯,马景涛主演的民国剧《再见艳阳天》中饰演陈来。在洗志伟执导的电视剧《剑啸江湖》中饰演紫堂主。1997年联合林韦辰,童爱玲主演电视剧《南海十三郎》,饰演陈水。同年在杨绍鸿执导的电视剧《国际刑警·伞之挽歌》中饰演吉田。1998年与尹天照,万绮雯合作领衔主演为纪念林正英师傅而拍摄的电视剧《我和僵尸有个约会》,饰演金正中。同年参与拍摄电视剧《我来自广州》,饰演周敬业一角。1999年,杜汶泽凭《我和僵尸有个约会》走红。其后转往电影发展,并以《无间道》中傻强一角获提名香港电影金像奖最佳男配角。合并图册2002年与邓丽欣,杨爱瑾合作主演爱情剧《百分百感觉》,在剧中饰演白头陈。2003年搭档张卫健,容祖儿领衔主演动作电视剧《功夫足球》,在剧中饰演陆辘。2005年12月7日,杜汶泽召开记者会,宣布重投电台界,与名嘴邹凯光主持全新节目。同年年底翻唱黎明的歌曲《眼睛想旅行》及由黎明亲自和音的《开心到震》,歌曲被收入东亚唱片的圣诞精选专辑中。2006年,杜汶泽首次担任男主角,并兼任监制的电影《伊莎贝拉》成为该年唯一一部入围柏林电影展竞赛部分的华语电影。2007年底,更有杂志指杜汶泽被业主刘德华下令收回租住豪宅的业权,被迫迁出布力。2009年领衔主演时装情景喜剧《女王办公室》,饰演施拾壹。杜汶泽2010年搭档张智霖,蔡少芬领衔主演现代都市剧《胜者为王IV争霸》,饰演尖头。2011年参与拍摄动作电影《白蛇传说》,饰演蛤蟆怪。同年搭档李亚鹏,徐静蕾领衔主演爱情电影《将爱情进行到底》。与蓝正龙合作主演喜剧电影《巨额交易》,饰演王云鹏。与古天乐,刘嘉玲合作领衔主演囍事系列第6部影片《最强喜事》,饰演滑溜溜。与吴君如,王柏杰合作主演电影《神奇侠侣》,饰演家暴男。2012年搭档梁咏琪,郑中基领衔职场爱情喜剧《嫁个100分男人》,饰演关仁。同年联合江若琳,恬妞领衔主演爱情喜剧电影《高举爱》,在影片中饰演石勇。2013年8月份,与阿SA搭档,拍摄《超级经纪人》。同年决定跟AV女优在日本拍摄《豪情2》。2014年领衔主演王晶创作执导的合家欢贺岁喜剧赌片《澳门风云》,饰演牛必胜。同年参与拍摄家庭情感电影《人间小团圆》。与吴君如,张家辉合作主演电影《金鸡SSS》,饰演田聪。与蔡卓妍合作领衔主演都市爱情电影《放手爱》,饰演陈启一角。2014年,担任三级电影《雏妓》的监制,2014年12月30日,该片主演任达华,蔡卓妍双双凭着电影《雏妓》夺得澳门国际电影节金莲花最佳男女主角。
2011年6月10日,杜汶泽生日宴会将所有现场朋友的善款用来购买书包和文具,包括生日宴的入场券门票悉数购买书包,都捐给在玉树的贫困小学生。同时联合慈善基金亲手把这些慈善品送往玉树给贫困小朋友,6月23日杜汶泽参加“情系玉树-爱心书包”小组启,奔赴青海玉树地震灾区献爱心,看望那里的人民。
杜汶泽一直都不是耀眼的大明星,但每部港片中好像都有他的存在。不管是正面还是反面角色,他都能演得到位,让观众不烦。耍嘴皮子玩搞笑是他的老本行,不过他身上又混杂着太多复杂的气息:有点胖,有点呆,有点喜感,有点狡黠,有点忠厚,有点咸湿,有点暴虐,有点小人物。他在《无间道》,《伊莎贝拉》等电影中的表现让人印象很深。
2019年11月5日,香港知名艺人陈百祥和杜汶泽共同出席“香港电台”节目《视点31》,就近期香港社会的情况进行辩论,期间杜汶泽几度情绪激动,拍桌叫嚣,甚至发起人身攻击,但陈百祥淡定自若,以理“撑警”,还多次提醒杜汶泽“不是声音大就代表正确。”陈百祥质问杜汶泽,若没有警察要如何维持治安,杜汶泽避而不谈,只称每次警察进入商场都会有混乱;陈百祥反驳,是先有暴徒到商场捣乱,警察才要到场执勤,并批评杜汶泽的言论颠倒是非黑白。