姜敏儿的母亲是一名话剧演员,因此她从四岁起,就在母亲的带领下开始接触表演,并在七岁时第一次在镜头前演出,参与拍摄了一则公益广告。童年时的姜敏儿很容易害羞,在镜头前表演甚至会感到非常害怕,但在妈妈的耐心开导和鼓励下,她开始学会放松心情去演出,渐渐喜欢上了表演,最终下决心要成为一名演员,并在小学六年级时得到了参演电影的机会。
杂志写真2009年,出演短篇电影《在海上》正式出道。2011年9月,出演由郭景泽执导的情感电影《痛症》,饰演南顺姐姐。2012年8月,出演古装动作电影《朝鲜美女三剑客》,饰演擅长标枪的女剑客洪丹的少女时代。9月,出演悬疑电影《青葡萄砂糖：17年前的约定》,饰演因好友意外离世而充满愧疚的美丽少女素拉。2013年,与金泰熙,刘亚仁合作出演古装爱情剧《张玉贞》,饰演虽然出身卑微却个性坚强的少女张玉贞。2014年1月,与黄政民,韩惠珍合作出演爱情电影《当男人恋爱时》,饰演男主人公韩太逸的侄女颂智。12月,与陈智熙,李惠利,李敏芝合作主演校园推理剧《仙岩女高侦探团》,饰演高中侦探团领导尹美都。2015年,与李源根,郑恩地,金志洙合作出演校园偶像剧《无理的前进》,饰演充满活力的高中拉拉队员朴多美。2016年,与安宝贤,李浩沅合作主演情感电影《哥哥》,饰演崔艺周。同年,与车学沇,文志英合作主演浪漫爱情剧《TomorrowBoy》,饰演单纯痴情的富家千金赵雅拉。2020年,与文佳瑛,车银优,黄仁烨,朴柔娜合作出演爱情喜剧《女神降临》,饰演崔秀雅。2021年6月14日,参演电视剧《远看是蔚蓝的春天》播出,饰演金素彬。2022年9月30日,主演的爱情剧《高斯电子公司》播出。
电视作品剧照姜敏儿慷慨大方,她聪慧的眼神,饱满的嘴唇等与演员金泰熙有几分相似。姜敏儿在古装剧《张玉贞》中穿着传统服装,演绎了少年无忧无虑的纯真恋情,她与蔡相宇亲密跳起探戈的形象,更是将彼此的爱意表现得非常到位,激起了观众的好奇心。姜敏儿逐渐从儿童演员的形象中摆脱出来,在校园剧《无理的前进》中表现活跃,让人对她有了更多的期待。她在为BNT拍摄的杂志中,既展现了少女般梦幻的感觉,又很好地消化了城市女性的造型概念。