江珊出生于一个电影世家,她的父亲江怀延曾经做过演员和导演,后来成为北京电影制片厂文学策划部主任。江珊认识音乐比认识戏剧要早。小时候没有电视,但是有电影。在部队大院里看露天电影,她的爸爸妈妈最早都是歌剧演员,所以对音乐和舞台,江珊从小就耳濡目染。初中时,江珊就进了中国少年合唱团,成了第一批合唱团成员,一唱就是三年。江珊从小英文就还不错,小学时随父母来到北京,恰好当时上的是个试点学校,有英语课。因为爸爸的关系,北影厂原来都有内部参考片,资料片,所以两个礼拜能看几部英文电影。在上中戏之前,江珊本来是想考外语学院。1987年,江珊以优异的成绩考入了中央戏剧学院,和徐帆,陈小艺成为同班同学。
江珊剧照1991年,参演个人首部电视剧《爱在雨季》。1993年,主演爱情剧《过把瘾》,在剧中塑造了一个任性,依赖,自我的小女人形象,并凭借该剧获得关注。1994年6月,签约星碟文化发展公司；12月,发行首张个人专辑《只爱我一个》；专辑中的歌曲《梦里水乡》成为其歌唱生涯中的代表作。1995年,主演情感剧《大家族》,在剧中饰演个性强烈,自行其事,却又只求安稳的夏童；12月录制了电视剧《大家族》的四首插曲。1996年,主演黄建新导演的电影《埋伏》,该片入围柏林影展竞赛；6月29日,江珊与星碟续约；8月获河北经济电台“全国十大致爱歌手”奖；10月获济南人民电台“全国流行音乐十大金曲奖”；同年,主演年代剧《广州教父》,在剧中饰演善良的欣欣。1997年1月,获得温州电视台“97中国新生代十大金曲奖“；6月,在上海拍摄电视剧《我想有个家》并演唱主题歌《你快乐吗》；7月,主演个人首部古装剧《戊戌风云》；8月,发行第三张个人专辑《我还是我》。2000年,与王志文合作主演爱情片《说出你的秘密》,在片中饰演事业有成的何利英；并凭借该片获得第7届北京大学生电影节最佳女演员奖。江珊2001年,与任贤齐,林心如,柯受良共同主演爱情片《生死速递》；同年,主演乡村题材的电视剧《太阳不落山》,在剧中饰演具有奉献精神的乡村女教师洪秋菱；该剧获得中宣部第八届“五个一工程奖”。2003年,与孙红雷合作电视剧《征服》；同年,主演年代剧《大宅门2》；在剧中饰演做事雷厉风行的香秀；8月,凭借电视剧《永不放弃》获得第22届中国电视飞天奖优秀女演员；11月,获得中国电视金鹰突出成就奖。2006年,主演都市爱情剧《中年计划》,在剧中饰演一心指望丈夫出人头地的齐英；同年,与靳东,师小红合作主演家庭伦理剧《悲情母子》,在剧中演绎了韩素梅崎岖坎坷的人生历程。2007年,参演剧情片《江北好人》；同年,主演都市情感剧《谁在说谎》,在剧中饰演嚣张,蛮横,自私的梁严。2008年,与施京明,萧浩冉,王骏毅共同主演家庭伦理剧《一颗颗眼泪都是爱》,在剧中饰演印染厂工人柳如烟；该剧播出后以7.22的收视率获得山东地区的收视冠军。2010年,主演电视剧《前妻的车站》,剧中江珊饰演一个被负心丈夫赶走的厚道女人。2011年,主演的家庭情感剧《真情母子》,在剧中饰演遭遇诸多坎坷经历的安倩云。2012年,凭借家庭情感剧《人到四十》获得第八届华鼎奖都市类最佳女演员奖；同年,凭借在电影《第一次》的表现获得第十五届上海国际电影节传媒大奖最佳女配角奖。2013年,出演话剧《俄狄浦斯王》；同年,参演喜剧片《愤怒的小孩》,在片中饰演爱看肥皂剧,喜欢哭鼻子的孙小傲的妈妈。2015年5月,主演的都市情感剧《婚姻时差》在北京卫视,广东卫视黄金档播出；12月23日,作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。2016年参演都市医疗行业题材电视剧《急诊科医生》,在剧中饰演刘慧敏。2018年3月16日,与陈妍希,何润东合作主演的人物传记剧《邓丽君之我只在乎你》正式开机。5月19日,作为中戏87级“戏骨班”成员参与录制东方卫视体验型励志综艺节目《青春同学会》。2019年11月29日,主演的电视剧《澳门人家》正式登陆CCTV-1黄金档。2021年1月15日,主演的电影《没有过不去的年》上映；3月,参演黄雷执导的爱情轻喜剧电影《合法伴侣》上映。2022年8月25日,主演的涉案剧《罚罪》在爱奇艺播出；11月2日,特别主演的医疗情感悬疑剧《促醒者》在北京卫视播出。2023年5月14日,参演的电视剧《后浪》定档播出,并为电视剧《后浪》演唱歌曲《满天星》；8月5日,参演的电视剧《但愿人长久》于腾讯视频播出。
1995年,在拍摄《我想有个家》时,高曙光与江珊相恋,并在结束这部电视剧的拍摄时结婚。2003年10月,江珊,高曙光离婚,女儿高亦心由江珊抚养。
2002年,江珊出任“120急救形象大使”。2019年12月,江珊呼吁观众关注韩红爱心慈善基金会“记忆包裹”公益项目。2021年,担任第32届华鼎奖专家评委。
影视剧照无论在银幕上还是银幕下,江珊都经历了丰富的人生。她的荧屏之路起点高,出道初期就凭借电视剧《过把瘾》走红,再加甜美的长相,大气的演技以及一副好嗓子,她具备了成为明星的条件。但是她却反其道而行之,选择了一条踏实稳健的实力演员之路。在《永不放弃》,《说出你的秘密》等影视作品中,她都成功演绎了各类角色,并因塑造诸多性格鲜明的女性形象而深受观众喜爱。在电视剧《谁在说谎》中,她把梁严这一角色矛盾复杂的心理拿捏得十分准确,把一个充满争议的母亲角色刻画的入木三分。。