2000年正逢高考时,其父亲因车祸去世,姐弟四人和母亲维持生活,李亮瑾19岁便从临演做起,曾月入不到1万。
李亮瑾电视剧剧照截图2002年,客串台湾偶像剧《麻辣鲜师》,饰演如花。2004年,与林心如,韩载锡,施易男,孙兴等主演言情剧《紫藤恋》,饰演Emma。2006年,参加台湾电视剧《无尽的爱》,饰演曾稚庭。2007年,拍摄40集连续电视剧《回甘人生味》,8月30日至10月8日在台湾播出,与李淑桢等主演合作。2008年,拍摄台湾311集的长篇电视剧《真情满天下》,饰演方玉婷。2010年至2011年,接演三立台湾电视剧《家和万事兴》,并担当女主角之一,饰演方小雯。同年参加《天下父母心》拍摄,饰刘采薇。2011年,李亮瑾拍摄台湾电视剧《牵手》,饰演杜爱薇,在剧中扮演两种性格的人物。李亮瑾综艺节目2012年,参加三立台湾台播出的八点档连续剧《天下女人心》,并饰演反派许佩琳。2013年,与陈佩骐等人参演三立八点档《世间情》,饰演对小三“由恨生爱”的元配方思瑶。陈佩骐饰演方晓婷,该剧因二人收视再创开播以来4.55新高。陈佩骐,李亮瑾与戏中三角恋的林佑星因此登上《华流》杂志封面,是首部登上该杂志封面的本土剧。同年,与李燕,黄玉荣合作,参演古装剧《戏说台湾白蛇外传》,饰演小青和柳心慧。2014年,李亮瑾在三立,八大台湾戏《珍珠人生》中饰演二老婆。2014年6月8日,陈佩骐,李亮瑾,林佑星参加《世间情》感恩签名见面会。2014年10月,李亮谨登上Line真人贴图。12月,李亮谨再次荣登2015世间情年历,并已展开预购。2015年2月,三立强档乡土剧《世间情》的演员们参加三立电视台举办的《超级夜总会》除夕特别节目,其中有李亮瑾,曾莞婷等女演员。
2018年,李亮瑾与比她小5岁的男演员张峰奇交往。
李亮瑾爱买客宣传图2014年8月10日,参加高雄气爆”衣起为爱而买“义卖。2014年,台北市自闭儿社会福利基金会6月21日举行“熊爱自闭儿”公益路跑,李亮瑾号召粉丝陪跑。2015年,本土剧女星李亮瑾,1月17日带病出席台湾优质生命协会举办的快闪公益活动。
李亮瑾,在娱乐圈她是荧屏的宠儿。她用一步步作品,一个个塑造的经典鲜活的人物角色,来证明自己的实力与能力,也鉴证自己的蜕变和进步,所以在观众眼中是美貌与实力兼具,80后中的优秀代表当如是。李亮瑾曾为诺基亚亚太台湾宣传大使,后加盟三立电视台,从《真情满天下》开始到《世间情》,其出演的四个角色就是四种迥然不同个性,演技自然不夸张。
李亮瑾丢脸就装大陆人2016年10月,李亮瑾在节目里的一番话被挖出,引发了两岸网友的热议。原来,2016年5月,李亮瑾上台湾综艺节目《一袋女王》时说到,有次去韩国时,因为语言不通,本来只想点一碗面,却不小心来了3碗,一群人便在店里大声喧哗,引来邻桌侧目,于是他们装成大陆人,未料却引起陆网友不满。2016年10月20日下午,李亮瑾本人在微博致歉,称当时是为了节目效果。