高中毕业后,她考入了北京电影学院表演系,并在那里度过了四年大学本科时光。之后,许赢之选择进入了与本科专业相关的演艺圈发展。
2006年,参演个人首部电视剧《关中男人》,在剧中饰演胆小害羞,却勇敢献身爱情的石榴,自此开始演艺事业。2007年,参演由李岩希执导的刑侦反腐剧《铁骨芳心》,并在剧中饰演青春叛逆的林媚。2008年,参演由万盛华执导,唐国强,耿乐,潘雨辰等主演的战争题材电视剧《保卫延安》,其在剧中饰演单纯勇敢的小童；同年,主演由谢斐执导的地税题材电影《两不蹬纪事》,饰演“白面阎王”的女儿白小娇。2011年,主演由谢斐执导的爱情喜剧贺岁电影《活宝》,在剧中饰演古灵精怪,漂亮勇敢的娜娜；同年,由戈弋执导的悬疑谍战片《军统枪口下的女人》播出,饰演潜伏在国民党中,看似文弱世纪却足智多谋的顺姑。2013年,由何丽萍执导的青春都市爱情电视剧《恋了爱了》播出,她在剧中饰演女一的闺蜜,单纯可爱的赵小芳。2014年,出演由甘肃省广电总台,陕文投集团等联合出品的当代都市情感剧《满仓进城》,在剧中饰演天真善良的袁姗姗；同年,许赢之与樊军,史美香联袂主演的电影《大丑》上线,在片中饰演为了传承了非物质文化遗产,四处奔波的航小唱。2016年,出演由刘进执导的近代剧《白鹿原》,饰演胆小怕事的小寡妇；同年,她还参演由了姚远执导的都市励志剧《西京故事》,在剧中饰演的90后研究生闰雨,敢爱敢恨性格直爽。2018年5月,许赢之与韩金明,刘钇彤,周晓鸥联袂主演了由孔文波执导的古装悬疑电影《封神：刺杀苏妲己》,在剧中饰演平民女英雄子慕,她也凭借该剧获得第四届金网电影盛典最佳女配角；9月,许赢之搭档李光复,杨铮,主演由郑杰执导的当代农村题材电视剧《寻找北极星》,她在剧中饰演的是学成回乡改善乡村风貌,保护生态环境的有志青年文娟。2020年4月,由刘飚执导的女性话题剧《不完美的她》播出,饰演年轻时期的悲情妈妈钟惠；同年,出演由张开宙执导的古装传奇剧《清平乐》播出,其在剧中饰演知书达理的名门闺秀薛幼溪；9月4日,主演的电影《一辆车的公路》开机。2023年9月7日,出演的奇幻情感探险剧《西出玉门》播出。
2022年11月7日,第九届丝绸之路国际电影节新闻发布会在西安曲江国际会议中心举行,陕西电影新生代演员许赢之被授予“长安星力量”称号。
许赢之的演技可圈可点,通过在《清平乐》中饰演的大家闺秀薛幼溪和在《不完美的她》中的年轻钟惠等深入人心的角色,被越来越多的观众熟知并喜爱。在女性话题剧《不完美的她》中,真实性格与剧中年轻钟惠有很大不同的许赢之通过努力,让角色更完美,清澈的眼神,温婉的笑容,不同时期钟惠毫无违和感的切换,让剧迷直呼养眼,过瘾,也让其收获了观众的广泛关注。勇于挑战,尝试不同的人物,是许赢之入行以后,始终坚持的职业信念之一。无论是《保卫延安》中单纯勇敢的小童,《满仓进城》中天真善良的袁姗姗,还是《白鹿原》中胆小怕事的小寡妇,亦或是《封神：刺杀苏妲己》中英姿飒爽的子慕,许赢之的每次荧屏亮相,都让大家眼前一亮。