叶盛佳出生于浙江省杭州市,并在那里读书,成长。他在学生时代便喜欢上短跑,游泳,健身等运动,大学就读于宁波大学电子工程专业,有过两年的模特工作经验,曾为esee杭州英模文化发展有限公司拍摄过多组时尚画报,并于2016年10月14日被一篇名为《叶盛佳:进击的安静美男子》的专题报道。
叶盛佳写真2019年,成为泰洋恒星一期演员,并经历了5个多月的专业训练,从而正式出道;7月10日,与赵小棠,胡林希,雷皓翔等6位泰洋恒星一期演员共同演绎的歌曲《追光》发布;8月20日,与谢兴阳,魏笑联袂主演的校园迷你剧《金斩,有何贵干》开播,在剧中饰演学霸同学喻树,这是他的首部影视剧作品。2020年12月24日,叶盛佳与杨志雯领衔主演的古装浪漫轻喜剧《少爷与我的罗曼史》在腾讯视频开播,其在剧中饰演的是性格高冷,时而腹黑,时而幼稚且浑身散发着贵公子儒雅气息的男主角顾言夕。2021年,参演蒋家骏执导的古装剧《玉骨遥》;同年,参演新版《仙剑奇侠传1》网剧,饰演唐钰小宝。2022年1月16日,与李易峰,陈钰琪,郑业成联合主演的古装奇幻剧《镜·双城》播出,在剧中饰演泉先鲛人左权使炎汐;10月26日,与秦岚,蓝盈莹,郑合惠子合作主演的浪漫爱情剧《芳心荡漾》播出。2023年6月11日,参演的电视剧《夏日奇妙书》在芒果TV全网独播。8月11日,主演电视剧《灼灼风流》定档8月19日。
叶盛佳是一个慢热型的人,他在生活中不仅是一个幽默风趣的人,亦是一个直男铁憨憨。由于之前做过模特的缘故,因此他的长相和气质很符合电视剧《少爷与我的罗曼史》中珠宝世家大公子顾言夕这个角色,可以让观众有代入感,展现出不俗的古装扮相和演技。在电视剧《镜·双城》中,叶盛佳的古装造型也十分亮眼。他剑眉星目,身材英挺,扮上古装造型后,更是尽显少年英气。此外,叶盛佳的现代造型也能够将他精致的五官与挺拔的身材优势展露出来。