袁百梓卉从小生活在影视艺术家庭,童年在广州珠江电影制片厂大院度过,她的兴趣爱好广泛,表演,绘画,舞蹈,唱歌,游泳甚至滑雪等,样样精通,3岁时开始学习舞蹈并参与各大广告的拍摄,后考入中央工艺美术学院附属中学,开始了6年专业的美术学习。2011年,袁百梓卉优异的成绩考入北京电影学院,和周冬雨,吴优,古力娜扎等成为同班同学。大学在校期间,她和周冬雨曾是室友,关系非常好。
江湖水2013年2月,合作出演电影频道首届创投季第N代导演作品《怒神的王国》并饰女主角大英力。4月,拍摄《中国梦之声》宣传片。12月,完成毕业短片《永远的微笑》的拍摄。2014年5月,参与拍摄电视剧《大爱无垠》并饰郑巧巧,该片讲述的一个女大学生因盗窃金融机构罪而入狱,因此得到监区长的关爱及感人故事。10月,出演文艺片《初夏》并饰演初夏,这是一部描写90后的爱情故事。《春风十里不如你》剧照2015年7月,客串出演由张粟,田璐菡主演的抗战题材剧《烽火梁山》并饰演秀芳。12月,与林保怡,高捷等人合作合作演员的惊悚片《索命暹罗之按摩师》上映,她在片中饰演前往泰国找寻母亲死亡原因的中国女孩莫兰。2016年4月,刘希媛,丁子峻,战菁一领衔主演的都市情感剧《我是你的百搭》播出,她在剧中饰演小丽。9月,与蒋龙,代文雯合作的武侠穿越剧《大侠日天》播出,她在剧中饰演外表冷酷无情却又内心细腻柔软的女侠徐梦诗。12月,由其领衔主演的现代动作片《江湖水》上映,她在片中饰演智勇双全的黑帮大佬之女华清。2017年7月,与周冬雨,张一山等人合作主演的都市情感剧《春风十里,不如你》播出,她在剧中饰演肖红的贴心闺蜜袁百卉。10月,与王蕴凡合作主演都市青春剧《吃货拯救世界》,她在剧中饰演活泼开朗,热爱美食的大厨赵静亚。2018年7月,与孙伟豪,方川,李砚等人共同主演都市校园剧《给我一个十八岁》,在剧中饰演个性要强,为人仗义的副班长梯子。2019年6月,由朱颜曼滋,赵顺然领衔主演的青春校园剧《暗恋橘生淮南》播出,她在剧中饰演张明瑞喜欢的女孩儿许日清。2021年,参演电视剧《暗影》。2023年1月11日,浙产短剧《主妇的反击》宣布定档,袁百梓卉主演。《暗恋橘生淮南》花絮《18岁给我一个姑娘》花絮大侠日天剧照个人写真
在一组写真中,袁百梓卉小露性感大为吸睛,镜头前的袁百大气优雅,裸感妆容恰到好处,尽显其低调华丽的气质,散发着都市女性的时尚魅力。时尚写真里,她清新穿搭自然大气。她时而目光坚定,坐姿端正,时而俏皮歪头,乖巧可爱,时而鲜花遮眼,调皮又自然,用属于自己的独特方式展现了无限魅力。在电视剧《江湖水》中,袁百梓卉都用她对角色精准的把控,将华清沉着冷静,临危不乱表现得淋漓尽致,以及对男主角又爱又恨的挣扎也是被她演绎得恰到好处。而在电视剧《大侠日天》中,她将徐梦诗转身时的内心情绪波动刻画地细腻独到,演技层次分明,将眼神和表情演绎的丝丝入扣。对于角色的演绎拿捏的十分到位,无论是前期的冷酷女侠,还是后期的娇羞模样都表现的形象生动。