2005年,出演首部电视剧《好美丽诊所嘿哈！》,在剧中饰演咖啡店老板乔治,从而正式进入演艺圈；同年,推出与宗翔,SEAN,李沛旭合唱的两首单曲《一分钟》,《月亮代表我的心》,收录于《好美丽诊所嘿哈电视原声带》中。2006年,出演首部电影《天亮以后不分手》。2007年12月8日,出席第44届金马奖颁奖礼,并与张毓晨一同走红毯。2008年,与汪东城,唐禹哲,卓文萱合作主演台湾偶像剧《翻滚吧！蛋炒饭》,在剧中饰演Jerry。2009年,在台湾偶像剧《终极三国》中饰演华雄；同年,与邱心志,蔡君茹合作主演古装轻喜剧《丐世英豪》,在剧中饰演钱一本,与石天琦有对手戏。2010年,出演中视八点档《妻子们的战争》,在剧中饰演梅立文。2011年,与王宇婕,Gino,吴皓升合作主演台湾现代情感剧《狮子的女儿》,在剧中饰演郑明和之子郑立哲。2012年,与李政颖,周孝安,张雁名合作主演民视警匪单元剧《廉政英雄》,在剧中先后饰演了唐定军,简少轩两个角色。2013年,出版健身书籍《名模这样练出人鱼线》。2014年,在民视古装八点档《龙飞凤舞》中担纲男一号陈天龙；同年,客串了白家绮,蘇晏霈,罗巧伦主演的民视八点档《嫁妆》,在剧中饰演向柳芳姿求婚的富二代麦克。2015年1月,参加民视《民视第一发发发》除夕特别节目的录制。余秉谚活动照余秉谚生活照余秉谚电视剧剧照
2008年,与台湾女模特王依蕾交往。2013年11月8日,与王依蕾登记结婚。
余秉谚比女人还重视保养身材,他拥有养眼的胴体。余秉谚具有完美的线条,不仅六块肌线条分明,就连背肌,二头肌,侧腹肌甚至人鱼线都黑得发亮。身高186公分的他,拥有体脂5%,8块肌的黄金比例,还养成性感人鱼线。余秉谚的国标舞跳得很好。余秉谚是一个有实力派演员,他在《龙飞凤舞》中将功夫展现出“拳拳到肉”的精神。