小时候因为观赏电视动画《我是小甜甜》而对声优相当崇拜。在高中时期,未来的志向是要成为一位空中小姐。参加了声优经纪公司ARTSVISION所主办的“无料新人育成オーディション”并且顺利当选,于是以特等生的身份进入ARTSVISION旗下的声优培育机构“日本ナレーション演技研究所”。从研究所毕业之后的她便直接属于ARTSVISION旗下声优。1998年,电视动画《快杰蒸气侦探团TVANIMATIONSERIES》的护士角色是她第一个配音角色。2002年,电视动画《东京喵喵》的女主角桃宫草莓是她第一个主要配音角色。2002年12月,她和望月久代共同出席了在安利美特池袋分店所举办的“StudioPierrot2002动画影展”,翌年也再度出席了“StudioPierrot创立25周年纪念活动”。2003年12月,宣告离开ARTSVISION。2004年2月正式入主另一家声优经纪公司东京俳优生活协同组合。2004年10月,为了搭配电视动画《下级生2～瞳の中の少女たち～》的开播,而和同时出演的声优河原木志穗,歌手美弥乃静共同组成了三人女子歌唱团体“カチューシャ”。名称来源如下：河原木志穗的‘河’日文发音→ka中岛沙树的‘中’日文发音→chu3人组合的‘3’日文发音→s美弥乃静的‘弥’日文发音→ya合并起来,就是‘kachu-sya’2004年,和稻村优奈一同参与“仙境传说梦想巨蛋～史上最大祭典～”的活动。2005年,和稻村优奈一同组成二人歌唱组合“sandy”2006年8月26日,在池袋Sunshine会馆所举行的电视动画《MAR魔兵传奇》造势活动“メルフェス”中,和同样出演剧中角色的熊井统子,斋贺观月,小野坂昌也等人共同出席。2006年11月12日,参与电视动画《草莓危机》的造势活动“圣阿丝特勒艾亚共同文化祭”。在这个活动中,她在表演舞台上和其他声优同场竞技并且幸运夺下冠军,因而当选为“闪星”。事后她前往某个录音间,去和原本为动画版“闪星”,当天却不克出席的生天目仁美见面,并且请生天目仁美亲自为她披上活动冠军的奖品“あんたがエトワール”肩带以及皇冠。最后一同拍下值得纪念的双人照。2007年3月4日,应合演《MAR魔兵传奇》的石毛佐和之邀,在石毛佐和的歌手朋友神咲まゆみ的现场演唱会上登台演出。2015年1月11日在博客中公布和声优日野聪结婚。
中岛沙树兴趣是做面包。特技是直笛演奏,并拥有书法检定4级资格。参加《惊爆草莓》的声优见面会大学时期曾参加舞蹈社。爱车是本田Civic。喜欢的日本职棒球队是读卖巨人。根据嘉数由美的描述,她不但是个手机通,也非常熟悉电脑方面的知识。是T.M.Revolution的超级粉丝。西川贵教担任节目主持人的日本放送广播节目“西川贵教のallnightnipponSUPER!”曾举办过名为“ミス・リスナー･コンテスト”的听众女王选拔赛,当时她虽然有报名参加,但是在进行第4轮选拔之前就自动放弃。
粗体字为主要角色